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    農業技術—河套蜜瓜醬制作技術
    作者:琳瑯玻璃發布:2012-11-05已訪問:4796 次

     今天在網上看到《農業技術—河套蜜瓜醬制作技術》,好東西應該跟大家分享,改掉錯別字就發到了江蘇琳瑯玻璃制品有限公司,為了大家閱讀方便。

    【】質料配方 瓜漿150千克 白砂糖30千克 檸檬酸400克 苯甲酸鈉100克或尼泊金乙酯10克

      工藝流程 質料→洗濯→表皮滅菌→去表皮→切分挖瓤→破裂→配料→濃縮→制品→包裝

      制造要領

      1.質料請求:選擇完整成熟的質料,其含糖量高,噴鼻味濃。對質料還應請求無蟲蛀,無病變,不糜爛。購進質料,不宜久存。

      2.洗濯:洗濯撤除外貌泥沙和別的異雜物。水要堅持潔凈,不渾濁。

      3.滅菌:質料浸入0.1%高錳酸鉀溶液15分鐘以上。

      4.去表皮:滅菌后撈出,用飲用水沖失殘留滅菌液,然后在去皮機上削去全體表皮至瓜肉。

      5.破裂:去了表皮的質料切開挖去瓜瓤(瓜瓤另處置懲罰),再切成30×40毫米的塊形,會合盛入儲槽,經膠體磨研磨成漿。

      6.配料:一樣平常果醬請求含糖分50~60%,應配入適量的糖分,同時還應調入適量的檸檬酸,使產物既有芬芳之氣息,又有酸甜可口之滋味。稱取白砂糖倒入夾層鍋內,加飲用水調配成80%濃度的糖漿,擰開夾層鍋蒸汽閥加溫,充實消融成糖漿。夾層鍋的蒸汽事情壓力不高出2千克/厘米2,定準平安閥,稱取檸檬酸,用少量溫水消融后倒入糖漿內混淆,稱取苯甲酸鈉,用少量溫水消融后倒入糖漿內混淆。要是利用尼泊金乙酯,應先用酒精消融后再倒入糖漿內混淆,檸檬酸與苯甲酸鈉應分離添加,由于這兩種物資混淆后會立即反響天生不溶的結晶塊沉淀,玻璃瓶生產廠家掉去防腐感化。按配料比例將糖漿料輸入真空濃縮鍋下面的儲槽。

      7.濃縮:起首密封真空濃縮鍋,啟動真空泵,使真空濃縮鍋處于真空狀況,然后打開真空濃縮鍋吸料管閥門,將儲槽內的糖漿料吸入真空濃縮鍋內,吸入物料的容積不高出視孔,即封閉吸料管閥門,擰開蒸汽閥門,蒸汽事情壓力高出2千克/厘米2,鍋內的溫度應為60~65℃。真空泵接通冷卻水,冷卻水在儲槽中輪回利用,應不停注入冷水低落水溫,堅持真空體系正常事情。真空濃縮鍋的真空度應堅持在600毫米汞柱以上。當物料濃縮到預準時間后,先封閉蒸汽閥門,再停真空泵,并粉碎鍋內真空,然后從鍋體下面的取料口放出少許瓜醬舉行檢測。要是沒到達含糖量指標,應繼承舉行真空濃縮。濃縮好瓜醬后,起首停真空泵并粉碎鍋內真空,使物料繼承加溫至100℃舉行殺菌,然后封閉蒸汽閥門,再擰開出料管閥門放出瓜醬。要是連接包裝工序,出料口應接上濃漿泵,再由濃漿泵輸入儲槽舉行包裝。

      8.包裝:有500毫升玻璃罐,50~200收復合膜袋,15~25千克塑料桶等規格,另有盤旋玻璃瓶,規格為200~200克裝。也可為定點用戶接納大容器寄存。

      質量尺度 1.感官指標:光彩:具有本品應有的光彩,呈乳黃色,江蘇琳瑯玻璃制品有限公司勻稱同等。

      滋味與氣息:具有河套蜜瓜經去皮、去瓤后應有的芬芳氣息和精良的風味,酸甜可口,無異味。

      構造形態:構造經研磨加糖濃縮成半流體濃厚狀,醬體置于程度面上,答應漸漸飄泊,但不排泄液體,無糖結晶。

      雜質:不答應有肉眼可見雜質。

      2.理化指標:水分:40~50%,總糖(以轉化糖計):40~50%,總酸(以蘋果酸計):0.2~0.5%,錫(以Sn)計:≤200毫克/千克,銅(以Cu計):≤5毫克/千克,鉛(以Pb計):≤1毫克/千克。

      3.微生物指標:細菌總數:≤750個/克,大腸菌群:≤30個/100克,致病菌:不得檢出。

     

    (義務編纂:)

      這是篇好文章,涉及到濃縮、原料、真空、千克、糖漿、閥門、蒸汽、表皮等,希望大家能有所收獲。